Votrepoissonnerie Les Glacières du Val de Saône : qualité et fraîcheur des produits de la mer à Villefranche sur Saône. ACTUALITÉS Se connecter mon filet - 0 Article(s) GALETTESDE TRUITE DE MER ET LOUP, BLINIS DE MAÏS, SAUCE AUX CHAMPIGNONS DES BOIS. Recette pour 4 personnes. Ingrédients: Galettes : – 0.250 Kg de filets de truite, – 0.250 Kg de filets de loup, – 1 oeuf, – cerfeuil haché, – ciboulette hachée, – persil haché, – chapelure :1 cuillère. – sel, – poivre. Blinis : – 12 cl Faireréduire de deux tiers le jus d’orange, ajouter le bouillon de volaille et la crème liquide. Faire bouillir 3 minutes. Retirer du feu, transvaser le mélange dans un récipient haut et ajouter le beurre. A l’aide d’un mixeur Plateaude fruits de mer; Praires farcies aux noix et pignons; Quenelles de brochet sauce Nantua; Rôti de baudroie et menestra de légumes; Rôti de lotte au lard et beurre de thym; Rôti de lotte aux noix du Périgord et au lard fumé; Raie aux câpres et beurre noisette; Ravioles de blé noir aux fruits de mer; Rillettes aux 2 saumons Loupde mer aux fines herbes. • Dans le bol du robot muni du Hachoir Ultrablade, mettez les oignons pelés et coupés en quatre, le basilic, le persil et le cerfeuil puis hachez en Vitesse 10 pendant 15 secondes. Enlevez le Hachoir. • Imprégnez les filets de loup avec les herbes hachées, le sel et le poivre et enroulez-les. JHK9. Le Thermomix est très doué pour la préparation de délicieuses blanquettes; vous aviez déjà sur Cookomix les très appréciées blanquette de veau et blanquette de poulet, voici ici la blanquette de lotte ! Délicate et raffinée, elle est composée de lotte et de crevettes. Sa sauce onctueuse enrobe généreusement les morceaux de poisson et fera l’unanimité auprès de tous les un plat de poisson savoureux à partager et à déguster en toutes saisons, à accompagner de riz et d’un bon verre de vin blanc 🙂 VariantePour rappeler encore plus la blanquette traditionnelle vous pouvez rajouter au début de la recette, en même temps que les poireaux, une carotte et demie coupée en rondelle et augmenter le temps de cuisson à 10 minutes à l’étape que de mettre uniquement des crevettes vous pouvez y ajouter quelques moules la recette comme sur mon ThermomixMettre 1 oignon jaune et 1 gousse d'ail dans le Thermomix. Mélanger 5 sec/vitesse 100 grammes de poireaux seulement les blancs et coupés en rondelles dans le Thermomix et cuire 4 min/100°C//vitesse 200 grammes de vin blanc, 2 pincées de sel à ajuster en fonction des goûts et 2 pincées de poivre à ajuster en fonction des goûts dans le Thermomix. Cuire 6 min/Varoma//vitesse 350 grammes d'eau et 1 cube de fumet de poisson dans le le panier de 600 grammes de filets de lotte coupés en cubes dans le Panier de le 300 grammes de champignons de paris blancs dans le 200 grammes de crevettes cuites décortiquées surgelées sur le plateau du Varoma et cuire 20 min/Varoma//vitesse 1 puis retirer le le panier de le poisson, les crevettes et les les poireaux de coté et ne garder dans le bol que le jus de 100 grammes de crème fraîche épaisse, 20 grammes de maïzena, 25 grammes de jus de citron et 1 dose de safran en poudre dans le Thermomix. Cuire 5 min/90°C/vitesse 3 sans le gobelet 15 grammes de ciboulette fraîche ciselées dans le vos assiettes en nappant la lotte, les crevettes les poireaux et les champignons de la sauce. Excellente recette, j’ai remplacé les crevettes par un sachet surgelé de fruits de mer, trop mortel. Merci beaucoup, depuis que j’ai découvert cookomix j’ai l’impression d’être devenu une bonne cuisinière et pour cela un grand merci !!!! Fait avec moitié lotte moitié dos de cabillaud et des crevettes. Recette qui a un super bon goût. Accompagné d’un peu de Recette réalisée avec du cabillaud, des moules et des carottes Très très bon Merci MinouVraiment très bon goût à refaire sans hésiter… Merci pour cette recette juste magnifique pour le palais… Je n’ai pas mis de poireaux mais des carottesM Une tuerie ! Lotte remplacée par la lieue ! J’ai ajouté des carottes également comme préconisé. Pas de poireaux, j´ai mis des rondelles de carottes à là place et de l´eau à la place du vin. J´ai mis des champignons que j’avais congelés directement dans le bol. J’ai fait cuire des rondelles de pomme de terre au varoma. mes crevettes étaient fraîches, je les ai faites revenir à la poêle avec un peu d´huile d´olive. Il y a même la part de bébé 😋M Très bien mais j ai fait quelques modifications. J ai rajouté aussi des carottes en rondelles. Fait cuire qqs tranches epaisses de pomme de terre10mn au cookeo pas cuit les champignons a la vapeur mais emincés et un peu poelés . Pas mis de citron suite a un commentaire J ai pris des crevettes roses cuites au rayon frais, je les ai decortiquées et juste placées sur le varoma 5/6 mn a la fin juste pour les rechauffer. C etait nickel!… Merci pour la recette qui est deja une très bonne base. Bonjour, Très bonne recette. Le vin blanc remplacé par un reste de cidre et le fumé de poisson par une cuillère à soupe de nuoc-mam. Merci beaucoupB Excellent, j’ai mis des carottes à la place des poireaux, par contre j’ai trouvé la sauce un peu trop liquide. Mais pas grave j’en ai congelé une partie pour resservir plus tard avec un autre poisson blanc. Je mets des pommes de terre en dés à l’étape 8 à cuire en même temps que les et très facile a réaliserPlats très bon facile à faire ma petite femme c est régaléV Avec une dose de safran. Mis le poisson dans le Varoma et les champignons dans le Top suivie à la lettre avec carottes . Avec rissotto chorizo 👍 Le loup de mer est un poisson succulent et qui se marie parfaitement bien avec des légumes au vin blanc. Une délicieuse recette qui épatera vos convives ! Ingrédients 600 grammes de filet de loup de mer1 poireau2 carottes 250 grammes de champignons parisiens750 grammes de pommes de terre1 oignon1 noix de beurre 1/2 litre de vin blanc1 litre de laitNoix de muscadeMarjolainePersilSelPoivre Étapes Étape 1Préchauffez le four à 180°. Étape 2Coupez tous les légumes. Étape 3Assaisonnez le poisson de chaque côté avec du sel et du poivre. Étape 4Placez les filets dans un plat pour le four et faites cuire pendant 20 minutes. Étape 5Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre et faites-les cuire dans de l’eau salée. Étape 6Dans une grande casserole, faites fondre une noix de beurre et faites revenir l’oignon. Étape 7Ajoutez le poireau, les carottes et les champignons. Étape 8Laissez mijoter à feu moyen et assaisonnez avec du poivre et du sel. Étape 9Versez le vin blanc et laissez mijoter à feu doux. Étape 10Ajoutez de la marjolaine et une pincée de sel et de poivre. Étape 11Écrasez les pommes de terre. Ajoutez du lait, du poivre, du sel, de la noix de muscade, du persil et éventuellement du beurre. Étape 12Déposez dans les assiettes une couche de purée, une cuillère de légumes et un morceau de poisson. Bon appétit ! Tout comme Jean-Paul André, notre jeune artiste des Chevaliers du Fiel, notre chef Vicente Montserrate, lui aussi il sait faire le Loup ... oui mais à la vapeur et en la recette de notre Dîner Défi qu'il nous explique en compagnie de Sylvain Lecas, les rouleaux de filets de loups à la vapeur !Tout comme Jean-Paul André, notre jeune artiste des Chevaliers du Fiel, notre chef Vicente Montserrate, lui aussi il sait faire le Loup ... oui mais à la vapeur et en la recette de notre Dîner Défi qu'il nous explique en compagnie de Sylvain Lecas, les rouleaux de filets de loups à la vapeur ! Pour 4 personnes Ingrédients 4 filets de loup de mer de 150 g chacun3 gousses d’ail2 échalotes8 brins de persil1 morceau de gingembre frais 1 cm x 2 cm1 cuillère à soupe de purée de tomates séchéesle jus de 2 citrons vertshuile d’olivesel et poivre sichuan1 poignée de pistaches vertes décortiquées + quelques petites fèves juste blanchies et épluchées pour la déco Rougets farcis aux "fourmis"Les saveurs corsées du rouget et des olives noires se marient à merveille avec la douceur du fromage Tartare de daurade à l'huile vanille et mangueUn tartare de poisson parfumé à la mangue, à la tomate et à la vanille. Un plat cru à déguster pour les grandes Carpaccio de lotte aux agrumesLa finesse de la lotte se marie à merveille avec l'acidité des agrumes dans cette recette de Rougets marinés, carpaccio d’agrumesLes saveurs corsées du rouget s'allient à merveille avec l'acidité et la douceur des Vermicelles de radis noir, seiche grilléeLa recette de seiche grillée sur son lit de vermicelles de radis noir20minFacile Pavé de cabillaud, blancs de poireau vapeurLa recette healthy du pavé de cabillaud et son blanc de poireau à la Gratin de saumon aux pommes de terreUne recette rapide, efficace et très Suprême de bar et spaghettis de courgetteLa recette estivale de suprême de bar et ses spaghettis de Daurades rôties au lait de cocoLa recette de daurades rôties au lait de Pavé de saumon aux épinardsLa recette du pavé de saumon aux facile Pommes de terre grenailles au raifort, tranches de bar à cruCette recette est composée de filets de bar parfumés à cru et d'une salade de pomme de terre au raifort et Thon poêlé au beurre de persilOn donne du goût au thon, poisson de mer riche en vitamines A et D, en le poêlant au beurre et au persil avec une sauce au vin blanc et à l’échalote, un plat facile et rapide à facile Brandade de morueLa brandade de morue, spécialité de la ville de Nîmes, est un plat classique mais terriblement réconfortant et facile Comment cuire un poisson à basse températureCuire un poisson à basse température mode d' facile Comment cuire des filets de poisson à l'unilatéraleCuire des filets de poisson à l'unilatérale mode d' facile Poêlée de crevettesUne recette signée Alain Lotte à la tomateQuelques tomates, piment et gousses d'ail suffisent à parfumer des queues de lottes. Après une cuisson à la poêle, ce sont nos papilles qui nous disent Cabillaud black cod, sauce miso saikyo et yuzuLe chef japonais Nobu Matsuhisa nous confie ses recettes les plus prestigieuses. Ici, un cabillaud black cod et sa sauce miso saikyo et Tartare de truite et asperges vertesSylvia Briffard, chef du restaurant Chez Marie-Jo, situé à Fillinges en Haute-Savoie, propose une cuisine de grand-mère revisitée et met en avant des bons produits, locaux, travaillés simplement. Celle qui n’utilise…5minFacile Cabillaud et légumes confitsCette déclinaison estivale, de poisson accompagné de courgettes, d'aubergines et de tomates confites rejoint notre répertoire de recettes Aiguillettes de loup, tagliatelles de concombresPréchauffez le four à 180°C th. 6.Lavez et émincez finement le vert des cébettes. Lavez et taillez les concombres avec la peau en tagliatelles, à l'aide d'un couteau économe. Disposez-les dans une assiette, salez…45minFacile Saumon sur lit de poire aux braisés au vin rougeÉric Ripert nous livre une recette délicate et onctueuse à déguster tout l'automne un pavé de saumon sur lit de poire aux braisés au vin Anguille fumée caramélisée au mielL'anguille fumée est délicieusement caramélisée au miel de citronnier est un plat d’ Aumônières au tofu, algues et saumon biologique25minMoyen Bar au jus fumé, gâtelet de sarrasinPour le jus fumé Réserver un fumet mettre à tremper l'arête et la tête du poisson dans l'eau froide pendant 30 minutes afin d'éliminer les parties sanguinolantes. Laver et brosser la peau du citron…1h45minFacile Bar de ligne rôti, entremets d’endives braisées à la truffe noirePréchauffer le four à 170°C. Dans un plat, déposer les endives lavées, le jus de truffe, la crème fraîche, le beurre, le sucre. Saler, poivrer et recouvrir le plat de papier d’aluminium. Enfourner pour une heure5minMoyen Bar en papillote et miettes de boudin, à la marmelade de citronPresser le jus de citron, prélever le zeste et le couper très finement. Ciseler l'aneth très une grande feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four. La badigeonner légèrement d'huile d'olive…25minFacile Bar et sa purée de tomates et billes de polentaLa recette fétiche du chef Isham, à la tête des cuisines de tous les restaurants de l'hôtel Selman à Marrakech, au Bar et sa ratatouille à l'émulsion de beurre nantaisPréparez la ratatouille Taillez les légumes en mirepoix cubes de 1 cm. Faites-les sauter séparément dans un peu d'huile d'olive, en ajoutant une pointe de safran en fin de cuisson, puis mélangez tous les…50minTrès facile Bar et saumon en tartareCouper en très petits cubes le saumon et le bar crus. Les mettre dans un saladier, les arroser de jus de citron et de deux cuillerées d’huile d’olive. Ajouter une pointe de piment finement coupé, de la fleur de…15minFacile Bar fumé au thé rouge et prunes caramélisées à la cannellePour le bar, versez la sauce soja, 1/2 cuillère à soupe de feuilles de thé rouge, l’ail et le gingembre dans un petit saladier et mélangez bien. Placez le bar dans un grand sachet en plastique alimentaire ou dans…1h40minMoyen Bar grillé et purée au citronAu dîner, on se laisse tenter par du bar grillé accompagnée de purée de Bar rôti et tagliatelles de légumesPréparation de la sauce gastrite. Lavez soigneusement les citrons. Prélevez-en le zeste. Pressez le jus. Mélangez le tout. Ajoutez l'eau et le dans une casserole. Faites réduire à feu vif jusqu'à complète…50minFacile Bar vapeur et salade de quinoaLaisser infuser pendant 2 jours le poivre concassé et le zeste d’un citron détaillé en fine brunoise dans l’huile d’ cuire le quinoa avec 2 fois son volume d’eau. Lorsque l’eau a été absorbée, laisser…48h45minFacile Barbue à l'oseilleTapissez le fond d'un plat à gratin beurré de deux échalotes hachées par-dessus une barbue de 1,5 kg nettoyée et de vin blanc sec et enfournez à four chaud 35 le jus…50minFacile Blanquette de saumon écossais Label Rouge aux girolles, marrons et graines de moutardeFaire réduire le fumet de poisson d’1/3. Ajouter la crème, laisser réduire légèrement, ajouter 30 g de beurre, du sel, du poivre puis mixer la sauce pour la les girolles, les faire cuire 3 minutes…1hMoyen Bouchées de lotte au pamplemousse et au safranPour changer des trop traditionnelles recettes de saumon ou de dinde de Noël, on réalise ces bouchées de lotte aux agrumes et Bouchées de pommes de terre aux œufs de saumonBon point pour ces bouchées gourmandes aux pommes de terre cuites en friture, crème de concombre et œufs de saumon. Une recette issue de l'ouvrage Savourer de Nadine Levy Redzepi aux éditions Bouillabaisse de sardines en papillotesLavez poireau et fenouil, séchez-les sur un linge et coupez-les grossièrement. Hachez l'échalote. Écrasez la gousse d'ail. Pelez et concassez les tomates. Lavez les pommes de terre et taillez-les en rondelles de…1h30minFacile Bouillon de rouget barbet à la citronnelleUne recette de bouillon de rouget barbet parfumé à la citronnelle, facile à facile Boulettes de sardines au paprikaUne recette aux accents orientaux, proposée par Gilles Bosquet, chef au Ninive, restaurant à Bourguignon de lotte et légumesEpluchez et lavez les carottes et les poireaux. Faites revenir les tranches de lard fumé dans la cocotte. Sortez les tranches lorsqu’elles sont bien dorée et faites les égoutter sur une feuille de papier absorbant. 45minMoyen Brandade légère à la NîmoiseInspirée de la cuisine du Sud, la recette de Martial Hocquart de la brandade de morue en version light et en moins de 30 Brochette de lotte et fondue de fenouilPréchauffez le four à 180°C l'oignon, les poivrons et les champignons à l'eau bouillante salée pendant 4/5 minutes. Découpez en 8 carrés les poivrons et l' la queue de lotte en 12…25minTrès facile Brochettes d'agneau à la menthe et au melonPiquez le melon sur des brochettes, puis l' de sel, poivre et 4 épices, agrémentez d'une feuille de l'opération, puis faites cuire la brochette au barbecue ou à la facile Brochettes de lotte et crevettesLavez les légumes. Coupez tous les ingrédients en sur les brochettes en alternant un dé de poivron, de lotte, de tomate, une crevette, un dé de tomate, une coquille Saint-Jacques et un dé de poivron…20minTrès facile Brochettes de loup de mer1. Couper les filets de loup de mer en morceaux. Découper le poivron en cubes après avoir ôter les grains. Couper la courgette en cubes. Dresser les brochettes en alternant le poisson et les Mélanger…40minTrès facile Brochettes de thon au fenouilCoupez le thon en gros cubes et arrosez-les du jus d'un des citrons et d'huile d' et coupez les oignons en quartiers. Nettoyez les fenouils et coupez-les en larges les citrons et les tomates…30minFacile Brouillade d'œufs au saumon fuméFaites griller les tranches de pain de le saumon fumé en fines un bol, battez les œufs en omelette. Salez légèrement et fondre le beurre dans une casserole. Versez les œufs…20minTrès facile Brunoise de légumes et saumon cru marinéSaumon, céleri-rave, concombre, aneth, citron et navets se mélangent harmonieusement dans cette recette à déguster à l'apéritif ou en Burger de bonite aux œufs dursDelphine Zampetti nous livre sa recette personnelle du sandwich de bonite à l'escabèche façon burger. Une recette aux petits facile Burger de saumonHachez grossièrement le saumon. Ajoutez l'ail, le sel et le des burgers et faites-les cuire au barbecue pendant 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient ce temps, mélangez…20minFacile Cabillaud à l'eau folle»La cuisinière Luana Belmondo partage sa recette du cabillaud à l'eau folle», cuisiné avec des tomates, des échalotes et des herbes. Un plat originaire d'Italie et très simple à Cabillaud à l'orangeEn deux temps trois mouvements, on réalise cette recette de cabillaud à l'orange. Le petit plus gourmand ? On y ajoute des pistaches Cabillaud à la crème de caviarDans cette recette de fêtes le cabillaud se pare d'une crème précieuse au caviar pour un goût encore plus Cabillaud à la semoule de maïs et maniocPour profiter des premières lueurs de printemps, on réalise ce cabillaud à la semoule de maïs et Cabillaud à la vapeur de bièrePelez les pommes de terre. Faites-les cuire à l’eau 20 minutes ou à la les pois gourmands. Pelez et émincez l’ une sauteuse, faites fondre le beurre et faites-y revenir les échalotes 2…30minFacile Cabillaud aux asperges, crème de lait safranéEpluchez et ciselez les échalotes. Dans une casserole, faites suer les échalotes, le safran avec un filet d’huile puis mouillez avec le lait. Faites cuire 15 mn à frémissement et laissez les pieds…35minFacile Cabillaud braisé sauce carotte-coco au gingembreRincez les filets de cabillaud et épongez-les avec du papier absorbant. Saupoudrez les deux faces d’aneth, de sel et de poivre. Laissez reposer 10 minutes. Passez les deux faces des filets dans la fécule de maïs…35minMoyen Cabillaud cuit à la vapeur, laqué au miel de gingembre, fèves et fenouilLe Ritz, le légendaire hôtel parisien a mis au point un programme complet de détox. Michel Roth, son chef, livre à Madame Figaro quelques-unes de ses recettes. Dont Cabillaud de coulis de tomates et au jambon de BayonneFaire revenir 4 échalotes et 1 gousse d’ail ciselées à l’huile d’olive dix minutes à feu une casserole, verser le Tomacouli fluide, l’eau et le vin blanc, ajouter une pincée de safran, le zeste d’orange…50minTrès facile Cabillaud de Noirmoutier et condiment ciboulailJean-François Piège nous livre une recette tendre, délicate et légère dans laquelle il revisite un pavé de cabillaud de Cabillaud en croûte de beurre aux herbes, étuvée de radis noirs Pour le beurre aux herbes Sortir le beurre du réfrigérateur 30 minutes avant son utilisation afin qu'il et laver le persil, le basilic et le le pain. Le déposer en morceaux…45minTrès facile Cabillaud en escargots aux herbesAssaisonnés avec du basilic, de la coriandre, du thym et du citron, ces escargots de cabillaud sans gluten émerveilleront tous nos invités. Un plat intense, crémeux et Cabillaud en feuille de figuierLe chef Michel Guérard propose une recette de dos de cabillaud accompagné de gambas cuites, de pois gourmands et de citron Cabillaud et betteraves à la citronnelleRecette de Cathleen Clarity-BoydronDéposer sur une feuille daluminium les betteraves jaunes et blanches coupées en quartiers, les parsemer de sucre et de 15 g de beurre. Ajouter un peu d’eau et refermer la papillote…1h20minFacile Cabillaud rôti et mousse de lait fuméePréchauffer le four à 180°C th. 6.Faire chauffer le lait avec le lard à feu moyen, jusqu’à ce qu’il bout, puis éteindre le feu, et laisser infuser. Laver et effeuiller le les blancs d’œuf à la…1hFacile Cabillaud, menestra de légumesPréparez la menestra de légumes Effeuillez et lavez le fenouil. Lavez les courgettes sans les et lavez l' l'ensemble des légumes en petits une cocotte, faites chauffer…50minTrès facile Une recette du chef Michel Guérard extraite de La grande cuisine minceur, éd. Robert Laffont.Préparation Blanchir les ailerons en les plongeant 2 à 3 minutes dans l’eau bouillante, ...Préparation Préchauffer le four à 210 °C et cuire les aubergines entières 45 minutes et les poivrons rouges 20 minutes...Pressé de mozzarella buffalaUne recette d’Arnaud Boinet, chef du restaurant Baie des Anges Thalazur Antibes.Ingrédients pour 5 personnes 190 g de mozzarella en boule, 1 grosse aubergine, 3 tomates bien mûres, 1 demi-botte de basilic, huile d’olive, vinaigre de cidre, vinaigre balsamique noir, sel, Oter les pédoncules des tomates, les laver puis les couper en deux à l’horizontal pour pouvoir les épépiner plus facilement. Les disposer dans un plat, les la suite de la recette de pressé de mozzarella buffalaCrédit photo de loup aux tomates et au vinaigre de BanyulsUne recette des chefs de cuisine des instituts pour 4 personnes 1,5 kg de loup de ligne, poivre du moulin, fleur de sel, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, vinaigre de Banyuls, ail, herbes de Provence, 200 g de tomates, 2 citrons, persil, olives noires Ecailler, lever et enlever les arêtes du loup. Tailler les pavés de loup. Lever les zestes de citron et les tailler en la suite de la recette de Pavé de loup aux tomates et au vinaigre de BanyulsFilets de rouget-barbet à la planchaUne recette d’Alain Guéhennec, chef du restaurant Côté d’Arguin Thalazur Arcachon.Ingrédients pour 4 personnes 8 rougets-barbets de 120 g, 6 tomates grappes, 1 demi-avocat, 160 g de polenta semoule de maïs, 20 g de crème fraîche, 1 demi-citron vert, 5 g d’ail haché, 5 g d’échalote ciselée, 4 feuilles de basilic, 4 brins d’aneth, 1 pincée de piment d’ Lever les filets de rouget, enlever les arêtes et réserver au réfrigérateur. Enlever les pédoncules des tomates et faire des incisions en la suite de la recette de Filets de rouget-barbet à la planchaTartare de saumon et condimentsUne recette des chefs de cuisine des instituts pour 4 personnes 400 g de saumon frais haché, 1 cuillère à soupe d’échalote ciselée, 1 cuillère à soupe de cornichon haché, 1 cuillère à soupe de câpres hachées, 4 cuillères à soupe d’herbes hachées ciboulette, cerfeuil, persil, 1 jaune d’œuf, 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon, huile d’olive, tabasco, sauce anglais, sel, poivre Mélanger le jaune d’œuf, la moutarde, l’huile d’olive, le sel et le poivre. Ajouter le saumon haché, les herbes et les la suite de la recette de Tartare de saumon et condimentsFramboisier diététiqueUne recette d’Alain Guéhennec, chef du restaurant Côté d’Arguin Thalazur Arcachon.Ingrédients pour 4 personnes 6 œufs, 75 g de sucre semoule, 125 g de poudre de lait écrémé, 5 g de poudre à lever, édulcorant, 1 litre de lait demi-écrémé, 150 g de poudre à flan, 500 g de fromage blanc 0 % de matière grasse, 10 jaunes d’œufs, 10 feuilles de gélatine, édulcorant, 2 barquettes de Mélanger les œufs et le sucre. Au bain-marie, fouetter énergiquement jusqu’à obtention d’un la suite du framboisier diététiqueCuisse de dinde façon osso-buccoUne recette des chefs de cuisine des instituts pour 4 personnes 600 g d’osso-buco de dinde, 4 échalotes ciselées finement, 2 gousses d’ail écrasées, 600 g de tomates pelées et concassées, 60 g d’olives vertes, 20 cl de vin blanc sec, zeste et jus d’un citron et d’une orange, 4 cuillères à soupe de sauge hachée fraîche, 30 cl de bouillon de volaille dégraissé, 2 cuillères à soupe d’huile d’ Mettre l’huile d’olive à chauffer dans une cocotte, ajouter les morceaux de dinde et les faire revenir 4 à 5 la suite de la recette de Cuisses de dinde façon osso-buccoBlanquette de volailleUne recette des chefs de cuisine des instituts pour 4 personnes 500 g d’escalopes de poulet, 3 échalotes, 200 g de carottes, 200 g de navets, 200 g de courgettes, 1 poireau, 1 bouquet d’estragon, 20 cl de crème 15 % de matière grasse, 2 cuillères à soupe de fécule de maïs type Maïzena, sel, Eplucher et laver tous les légumes. Tailler les navets, carottes et courgettes en bâtonnets de 0,5 cm de longueur. Couper le poireau en tronçons. Cuire séparément les légumes dans de l’eau bouillante la suite de la recette de Blanquette de volailleGranité de chocolat amerUne recette du chef Michel Guérard extraite de La grande cuisine minceur, éd. Robert Laffont.Ingrédients pour 4 personnes 40 cl de lait écrémé, 30 cuillères à café rases d’édulcorant, 60 g de cacao en poudre non sucré, une demi-gousse de vanille, 1 cuillère à soupe de crème Délayer ensemble avec un petit fouet le lait écrémé et la poudre de cacao non sucré. Faire bouillir le mélange dans la casserole en y ajoutant les 30 cuillères à café rases d’édulcorant et la demi-gousse de vanille. Retirer du feu et conserver au la suite de la recette de Granité de chocolat amerBrochette de fruits d’été en bâton d’olivierUne recette d’Arnaud Boinet, chef du restaurant Baie des Anges Thalazur Antibes.Ingrédients pour 4 personnes 4 branches d’olivier, 1 pêche, 1 quart de melon, 2 abricots, 1 citron vert, 200 g de fraises, 2 cuillères à soupe de miel d’ Laver et éplucher la pêche, le melon et les abricots. Les couper en gros cubes puis les embrocher sur les branches d’olivier préalablement la suite de la recette de Brochettes de fruits d'été en bâton d'olivierCrédit photo aux tomates fraîchesUne recette du chef Michel Guérard extraite de La grande cuisine minceur, éd. Robert Laffont.Ingrédients pour 4 personnes 1 litre de coulis de tomates fraîches, 2 feuilles de gélatine, 6 blancs d’œufs, une demi cuillère à café d’estragon Mettre à tremper les feuilles de gélatine 15 minutes dans l’eau froide pour les ramollir. Faire bouillir et réduire, des deux tiers de son volume, le coulis de tomates avec l’estragon. Incorporer la gélatine et mettre à refroidir dans un saladierVoir la suite de la recette de Soufflés aux tomates fraîchesTarte fine aux pommes chaudesUne recette du chef Michel Guérard extraite de La grande cuisine minceur, éd. Robert Laffont.Ingrédients pour 4 personnes 125 g de farine, 80 g de beurre, 1 cuillère à soupe d’eau froide, 1 pincée de sel, 4 pommes de taille moyenne, 8 cl de coulis d’ Préparer la pâte brisée en mélangeant au mixer la farine, le beurre, l’eau et le sel. Retirer du mixer avant que le mélange ne le bloque et poser ce dernier à plat sur la la suite de la recette de Tarte fine aux pommes chaudesGambas marinées au citron vert et gingembreUne recette de Bruno Tartrat, chef du restaurant L’Armor Thalassothérapie de Roscoff.Ingrédients pour 4 personnes 16 gambas crues décortiquées avec leur tête, 1 demi litre de jus de citron vert, 2 citrons verts, 1 cuillère à café d’ail haché finement, 20 cl d’huile d’olive extra vierge, 50 g de gingembre frais haché, 12 tomates mûres mais fermes, 1 échalote ciselée, 2 bonnes poignées de pousses d’épinards, 1 pied de basilic, sel, Inciser les gambas de deux tiers dans le sens de la longueur. Retirer l’intestin. Saler, la suite de la recette des Gambas marinéesAiguillettes de saint-pierre pochéesUne recette d’Arnaud Boinet, chef du restaurant Baie des Anges Thalazur Antibes.Ingrédients pour 4 personnes 4 aiguillettes de saint-pierre 120 g, 1 concombre et demi, 200 g de lait de coco non sucré, 25 ml de vin blanc, 2 bâtons de citronnelle, 1 verveine blanche, 50 g de fromage blanc à 0 % de matière grasse, huile d’ Éplucher les concombres puis les tailler dans la longueur en tagliatelles pas trop fines. S’arrêter avant les pépins. Les étuver 2 à 3 minutes dans un petit sautoir avec le vin la suite de la recette des Aiguillettes de Saint-Pierre pochéesMangue poêlée et crème légère à la pistacheUne recette de Bruno Tartrat, chef du restaurant L’Armor Thalassothérapie de Roscoff.Ingrédients pour 4 personnes 2 mangues, 25 cl de coulis de framboise, 150 ml de lait, 70 g de sucre en poudre, 2 jaunes d’œufs, 15 g de fécule de maïs type Maïzena, 2 feuilles de gélatine, 20 g de pâte de pistache, 160 g de crème fouettée, 25 g de beurre, 25 g de cassonade, 20 g de farine, cannelle, gingembre en Mélanger énergiquement le beurre ramolli avec les deux sucres afin que le mélange blanchisse. Ajouter la la suite de la recette de la Mangue poêlée et crème légère à la pistacheAnanas rôti à l’infusion de clous de girofleUne recette des chefs de cuisine des instituts pour 6 personnes 1 ananas, clous de girofle, édulcorant ou Porter de l’eau à ébullition. Ajouter les clous de girofle et laisser infuser 10 minutes environ. Couper l’ananas en rondelles épaisses, les faire colorer de chaque côté avec un peu d’édulcorant ou de fructose puis déglacer avec l’ la suite de la recette de l'Ananas rôti à l'infusion de clous de giroflePlancha de Saint-JacquesUne recette de Bruno Tartrat, chef du restaurant L’Armor Thalassothérapie de Roscoff.Ingrédients pour 4 personnes 16 coquilles Saint-Jacques baie de Morlaix ou baie de Saint-Brieuc, 4 belles poignées de roquette, huile d’olive traditionnelle et au pamplemousse, vinaigre balsamique, 2 pamplemousses roses, sel, poivre du Décoquiller les Saint-Jacques, retirer la barde. Bien les laver à l’eau froide, les sécher au la suite de la recette de Plancha de Saint-JacquesCrédit photo Thalassothérapie de de la merUne recette des chefs de cuisine des instituts pour 4 personnes 4 filets de rouget, 100 g de lotte, 150 g de truite de mer, 100 g de filet de rascasse, 400 g de fenouil, 2 champignons de Paris, 1 tomate, 6 morceaux de badiane, 1 cuillère à soupe de sirop d’anis, 2 échalotes, 10 cl de vin blanc, 1 blanc de courgette, 20 cl de fumet de poisson dégraissé, 20 cl de crème Dans une casserole, mettre tous les ingrédients de la sauce sauf la crème et laisser réduire 45 minutes avant d’ajouter la crème. Retirer la badiane puis mixer la la suite de la recette de Papillote de la merSibérienne de pêchesUne recette des chefs de cuisine des instituts pour 4 personnes 4 crêpes, 4 pêches, 100 g de sucre, 100 g de beurre, 2 cl de jus d’orange, Eplucher les pêches. Faire un caramel avec le beurre et le sucre. Déglacer au jus de fruits. Pocher les pêches dans la sauce et flamber au la suite de la recette de Sibérienne de pêchesPavé de turbot aux petits légumesUne recette des chefs de cuisine des instituts pour 4 personnes 4 filets de turbot de 200 g chacun, 12 asperges, basilic, 20 olives noires, 500 g de tomates confites, 150 g de petits oignons, fond de volaille dégraissé, sel, poivre, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, 200 g de petits pois, 400 g de Eplucher tous les légumes et les laver. Tailler en julienne les olives, les tomates confites, le basilic. Cuire à l’anglaise les la suite de la recette de Pavé de turbot aux petits légumesEmincé de magret de canard au vinaigre de figuesUne recette des chefs de cuisine des instituts pour 4 personnes 2 pièces de magret de canard, 2 cuillères à soupe de miel, 1 cl de vinaigre de figues, 2 cl de vin rouge, fond de Enlever la peau du magret puis le pocher. Mettre 2 cuillères à soupe de miel, faire caraméliser. Déglacer au vinaigre de figues. Faire réduire, ajouter le vin rouge et le fond de la suite de la recette d'émincé de magret de canard au vinaigre de figuesSuprême de poulet fermier aux lamelles de truffesUne recette d’Alain Guéhennec, chef du restaurant Côté d’Arguin Thalazur Arcachon.Ingrédients pour 4 personnes 4 suprêmes de volaille fermière, 3 oignons, 1 bouquet garni, 2 clous de girofle, 4 poireaux, 6 carottes, 2 courgettes, 2 navets ronds, 1 branche de céleri, gros sel, 2 jaunes d’œuf, 500 g de fromage blanc à 0 % de matière grasse, truffe, gomme de Eplucher et laver les légumes. Garder la moitié de ces légumes pour la garniture. Disposer les suprêmes dans une marmite avec les légumes coupés la suite de la recette de Suprême de poulet fermier aux lamelles de truffesGâteau de langoustines à la fondue de poireauUne recette des chefs de cuisine des instituts pour 4 personnes 165 g de queues de langoustines décortiquées, 3 œufs, 1 jaune d’œuf, 250 ml de lait demi-écrémé, 1 poireau, sel, Garder 4 queues de langoustines et mixer le reste avec le jaune d’œuf, le lait, les œufs entiers, le sel et le poivre. Faire revenir à la poêle les 4 queues de langoustines entières sans matière la suite de la recette du Gâteau de langoustines à la fondue de poireauGâteau de homard aux carottes fondantesUne recette du chef Michel Guérard extraite de La grande cuisine minceur, éd. Robert Laffont.Ingrédients pour 6 personnes 100 g de chair de homard cru ou de saumon, 1 œuf entier, 6 g de sel, 1 pointe de poivre, 12 cl de lait écrémé. Pour la garniture des gâteaux 6 coquilles Saint-Jacques, 150 g de chair de homard, 30 g de truffe en petits bâtonnets, 2 cuillères à soupe de sauce américaine, 20 cl de nage pour la Broyer au mixer les 100 g de chair de homard ou de saumon pendant 2 minutes. Ajouter le sel, le poivre et l’ la suite de la recette du Gâteau de homard aux carottes fondantes

recette filet de loup de mer et poireaux