Baeckeoffeaux Poissons 27 août 2015 Le Baeckeoffe ( prononcez bèke-offe ) qui signifie "four du boulanger ", est un plat traditionnel alsacien à base de viandes et de légumes marinés que les femmes confectionnaient avant d'aller aux champs et mettaient à cuire dans le four du boulanger, seul four du village à l'époque. Cedimanche j'avais envie de profiter de mes invités plutôt que de passer tout mon temps en cuisine Alors je me suis lancée dans mon tout premier Baeckeoffe. Après avoir récupérer la terrine de maman, c'est dans Ragoûtà l'alsacienne aux trois viandes – Ingrédients de la recette : 600 g de macreuse de boeuf, 600 g d'épaule d'agneau, 600 g d'échine de porc , 2 carottes, 2 kg de pommes de terre Baeckeoffe: recette aux trois viandes Voir la recette. Voir la recette: Baeckeoffe : recette aux trois viandes. photo 2/ Nos meilleures tartes au fromage blanc : la spécialité d'Alsace et ses variantes 19 photos. Quiche Préchauffezle four à 160 °C (th. 5/6). Dans un plat à Bäckeoffe, montez une couche de légumes de la marinade, puis la moitié des rondelles de pommes de terre. Ajoutez une couche de légumes de la marinade et le restant des pommes de terre. Couvrez avec tout le reste de la marinade. Posez le couvercle sur le plat et enfournez pour 4 h. N2zdlx. Astuces pratiquesComment savoir si une courge est mûre?Tapoter la courge si elle rend un son creux, elle est mûre et son goût sera optimal. On peut auss...Comment congeler les haricots verts?Quand vous congelez des haricots verts, il faut procéder comme avec la plupart des légumes les pa...Comment nettoyer des noyaux de cerises?Pour la cuisson à blanc pâte brisée ou pâte sablée comme pour les coussins chauffants bouill...Comment conserver les fraises et les framboises?La barquette dans laquelle les fraises et les framboises sont vendues dispose d'un fond perforé qui... Avec la météo… les températures de ces derniers jours… je me dit que c’est le moment parfait pour partager avec vous cette recette de baeckeoffe … une spécialité alsacienne.. un plat complet que nous aimons beaucoup beaucoup par ici.. Baeckeoffe signifie le four du boulanger » .. dans le temps, ce plat était cuit dans une terrine en terre cuite dans le four du boulanger.. les temps ont bien changé.. mais ce plat à base de viande marinées et de légumes reste une recette traditionnelle en Alsace.. C’est parti pour la recette de ce Baeckeoffe alsacien…. un plat complet alsacien à base de viandes marinées et de légumes.. Temps de préparation 1 hTemps de cuisson 5 hde marinade 1 d Type de plat Plat principalCuisine alsacienne Une terrine bien grande si possible en terre cuite, style Soufflenheim d'environ 40 cm de long, 25 cm de largeet 20 cm de haut. Les viandes 500 g d'échine ou d'épaule de porc500 g d'épaule d'agneau500 g de boeuf à braiser paleron ou macreuse2 pieds de porc fendus en quatresel / poivreLa marinade 1 oignon3 carottes2 blancs de poireau1 petite branche de thym2 feuilles de laurier3 branches de persil2 clous de girofle1 l de Sylvanersel / poivreLa cuisson 50 g de graisse d'oie que vous pouvez remplacer par du beurre2 kg de pommes de terre5 oignons3 gousses d'ail1 brin de marjolaine1 c. à café de graines de coriandre écraséessel / poivreLe cordon de pâte 200 g de farine120 ml d'eau Commencer par préparer la la viande en gros dés 4 cm de côté, saler, mettre dans un grand et émincer les carottes, l'oignon et le blanc de l'ensemble à la viande avec le thym, le laurier, le persil et les clous de avec le Sylvaner et laisser mariner pendant 24 heures 12 heures au minimum.Pour la la terrine de graisse d'oie ou de beurre.Sortir la viande de la marinade. La et couper les pommes de terre en ajouter à la poivrer. Ajouter l'ail écrasé, les oignons émincés, la marjolaine et la les pieds de porc au fond de la avec la moitié du mélange pommes de terre / légumes à l'aide d'un écumoir réserver la marinade pour plus tard.Poser par dessus les recouvrir avec les ensuite le tout avec la le cordon de que la terrine soit fermée hermétiquement, il faut souder le couvercle et la terrine avec un ruban de pâte Mélanger la farine avec l'eau et la mettre tout autour de la cuire au four chauffé à 160°C pendant 5 heures pour bien laisser confire l'ensemblepersonnellement, je fais la cuisson en deux fois.. 2 heures la veille au soir.. et les 3 heures restantes le lendemain.Servir très chaud et ne soulever le couvercle que lorsque la terrine est sur la table. Servir avec une salade verte et un bon Riesling. Qu’en avez vous pensé ? D’autres recettes alsaciennes par ici.. CLIC CLIC … Navigation de l’article Voilà bientôt 2 ans que j’ai lancé ce blog dédié à l’Alsace gourmande et je n’avais toujours pas posté de recette de Baeckeoffe à ce jour. Une lacune que je me devais absolument de combler. Car le Baeckeoffe Bäckeofe ou Bäckaofa est à l’Alsace ce que la crêpe est à la Bretagne, la potée à la Lorraine, l’Aïoli à la Provence, le boeuf bourguignon à la Bourgogne, la Carbonade au Nord-Pas de Calais… Bref, le Baeckeoffe fait partie de l’ADN culinaire alsacien. Il a donc forcément sa place sur un blog dédié à l’Alsace gourmande ! En plus, c’est le style de plat que j’affectionne… simple, généreux, gourmand, sans chichi… et tellement facile à réaliser ! Pour la petite histoire, le Baeckeoffe est un héritage du Hamin, un plat d’origine juive traditionnel du Shabbat. A cause de l’interdiction d’utiliser le feu du vendredi soir au samedi soir, les juifs confiaient un plat à base de viandes, de légumes et de pommes de terre au boulanger non juif qui le gardait dans son four toute la nuit jusqu’au lendemain midi après la prière de la Synagogue. Une tradition si savoureuse qu’elle a été copiée, adaptée et adoptée par les Alsaciens non juifs… au point de devenir un plat emblématique de la gastronomie régionale, aujourd’hui presque tout aussi populaire que la fameuse choucroute. Les maîtresses de maison alsaciennes déposaient autrefois la terrine qu’elles avaient préparée la veille au soir chez le Boulanger avant d’aller à la messe le dimanche matin. Et elles le récupéraient trois heures après, à la sortie de l’office. Le confort moderne ne nous impose plus la cuisson dans un four à pain mais le nom est cependant resté ! Le Baeckeoffe a aussi conservé tout le charme rustique du plat d’antan qui a mariné puis mijoté des heures avant d’être déposé directement au centre de la table à la sortie du four. C’est le plat du dimanche par excellence, idéal pour réunir une grande tablée et savourer un exquis moment de partage en toute convivialité ! Un pur régal que je vous encourage vivement à tenter. Et si vous souhaitez varier les plaisirs, n’hésitez pas à tester mon baeckeoffe aux magrets de canard ou encore mon baeckeoffe de poisson. Le traditionnel Baeckeoffe alsacien Temps de préparation 40 minutes Temps de cuisson 3 heures 45 minutes Temps total 4 heures 5 minutes 600 g d'échine de porc 600 g d'épaule d'agneau désossée 600 g de paleron de boeuf 2 kg de pommes de terre 3 gros oignons 4 gousses d'ail 2 blancs de poireaux 8 carottes 3 feuilles de laurier 5 branches de thym frais 3 clous de girofle 8 baies de genièvre sel/poivre 1 bouquet garni tiges de persil, 3 branches de thym, 1 feuille de laurier 1 litre de pinot blanc d'Alsace ou de Riesling sel/poivre Pour la pâte à luter 400 g de farine 25 cl d'eau La veille Préparez la garniture de légumes épluchez les oignons et émincez-les finement. Epluchez les carottes et détaillez-les en fines rondelles. Lavez les poireaux, ôtez les premières feuilles du vert épaisses et dures. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur et émincez-les finement. Hachez l'ail finement. Mélangez le tout. Prélevez une grosse poignée de garniture de légumes. Et recouvrez le reste de film alimentaire et placez-le au réfrigérateur. Détaillez les viandes en cubes de 5 à 6 cm de côté environ. Placez-les dans un plat. Parsemez avec la poignée de garniture. Ajoutez les brins de thym, le laurier, les baies de genièvre et les clous de girofle. Arrosez de vin blanc. Recouvrez de film alimentaire et laissez mariner toute une nuit ou au moins 3 heures. Le lendemain Préparez le bouquet garni ficelez les tiges de persil, les branches de thym et le laurier. Réservez. Epluchez les pommes de terre et détaillez-les en fines rondelles 2 mm d'épaisseur environ. Déposez une couche de pommes de terre au fond de la terrine à Baeckeoffe, salez et poivrez. Puis recouvrez d'une couche de garniture, salez et poivrez. Ajoutez une couche de viande. Déposez le bouquet garni. Continuez par couches successives et terminez par une couche de pommes de terre. Arrosez avec la marinade. Complétez avec le reste de vin et ajoutez éventuellement un peu d'eau de manière à ce que le liquide arrive au moins à mi-hauteur. La pâte à luter* facultatif Préchauffez le four à 200°C. Confectionnez une pâte en mélangeant la farine et de l'eau. Formez un long boudin que vous disposerez tout autour de la terrine à Baeckeoffe en appuyant bien pour la faire adhérer. Refermez avec le couvercle et soudez en faisant remonter la pâte sur les bords du couvercle. Enfournez votre baeckeoffe pour 2h de cuisson puis baissez le four à 170°C et poursuivez la cuisson pendant 1h45. Mettez votre Baeckeoffe au milieu de la table et servez directement depuis la terrine ou s'est faite la cuisson. Servez une salade verte en accompagnement. *vous pouvez également recouvrir le plat de papier aluminium avant de poser le couvercle afin d'assurer l'étanchéité. Le baeckeoffe à l'honneur sur France Bleu Alsace - France Bleu janvier 19, 2022 - France Bleu Le baeckeoffe à l'honneur sur France Bleu Alsace France Bleu... On cuisine le baeckeoffe sur France Bleu Alsace - France Bleu octobre 14, 2021 - France Bleu On cuisine le baeckeoffe sur France Bleu Alsace France Bleu... Recette du Baeckeoffe ou Baeckeofa, la potée alsacienne aux 3 viandes ingrédients, temps de préparation, cuisson - Journal des spectacles septembre 28, 2017 - Journal des spectacles Recette du Baeckeoffe ou Baeckeofa, la potée alsacienne aux 3 viandes ingrédients, temps de préparation, cuisson Journal des spectacles... L'histoire à la carte. A la découverte du baeckeoffe alsacien - franceinfo octobre 28, 2018 - franceinfo L'histoire à la carte. A la découverte du baeckeoffe alsacien franceinfo... Recette le Baeckeoffe - France 3 Grand Est - France 3 Régions octobre 19, 2015 - France 3 Régions Recette le Baeckeoffe - France 3 Grand Est France 3 Régions... Le baeckeoffe d'Olivier Nasti - L'Express août 5, 2010 - L'Express Le baeckeoffe d'Olivier Nasti L'Express... Olivier Lamard dans la nouvelle cuisine du Fer Rouge Le 22 septembre 2015, la brasserie colmarienne Le Fer Rouge ouvre ses portes après neuf années d’inexploitation, sous l’impulsion d’Emmanuel et Lionel Wurms Chefs et stratégies. C’est Olivier Lamard, 35 ans, qui prend désormais les rênes des cuisines du Fer Rouge. Un challenge qu’il se plait à relever pour redonner ses lettres de noblesse à l’institution colmarienne. Très jeune déjà, il s’initie à l’art culinaire en passant beaucoup de temps en cuisine aux côtés de sa maman. C’est donc tout naturellement qu’il se dirige vers un CAP Cuisine à Guebwiller et effectue son apprentissage à La Nouvelle Auberge à Wihr-au-Val, 1 étoile Michelin sous l’oeil avisé du Chef Bernard Leray. Lionel Wurms devant l’entrée du restaurant Le Fer Rouge En 2002, il rejoint le chef Jean-Luc Brendel à La Table du Gourmet, 1 étoile Michelin à Riquewihr. Pendant 3 ans 1⁄2, Olivier Lamard nourrit son expérience en travaillant une cuisine à base de plantes, d’herbes et de fleurs. Une aventure humaine inoubliable ! Il part ensuite plusieurs années à l’étranger en Ecosse et en Angleterre pour confirmer son expérience, travaillant notamment au coté de Loic Lefebvre, aujourd’hui installé en voisin à l’Atelier du peintre. Depuis 2009, il était le Second de Cuisine du restaurant étoilé Le Rendez-vous de Chasse à Colmar auprès de Julien Binz qui lui assure son soutien au démarrage du Fer Rouge. Entouré d’une brigade de 10 personnes, Olivier Lamard s’accorde à offrir à ses hôtes une cuisine alsacienne de qualité en y apportant sa touche personnelle. Mickaël Husser 28 ans son second de cuisine possède une véritable formation pâtisserie qui permet d’assurer des desserts de qualité ainsi qu’une carte sucrée/salée tout au long de la journée. Formé 5 années dans l’exigence et la rigueur chez Gilg à Munster, ce natif de la vallée de Munster officiera ensuite 5 ans l’auberge du schantzwassen. O. Lamard, L. Wurms, et M. Husser valident les nouveaux plats de la carte du Fer Rouge Olivier Lamard s’inspire de ses expériences et souvenirs culinaires pour proposer de nouvelles suggestions. Au Fer Rouge tout est fait maison » à l’aide de produits du terroir issus des producteurs locaux, d’un fumoir pour réaliser d’authentiques fumés maison ainsi que d’un vrai four à tartes flambées. très attendue… la recette de la tourte A la carte des mets, Parmi les entrées, le Foie gras de canard maison, gelée de Pinot noir et caramel de Gewurztraminer, l’Œuf poché au Pinot noir, mouillettes gratinées à la tomme d’Alsace, chips de lard et salade frisée, la Salade gourmande du Fer Rouge Foie gras, saumon fumé, chips de lard, la Terrine de campagne du Chef servie en salle, ou Saumon fumé maison sont de belle composition. au foie gras… Pour suivre, le choix s’impose entre le Sandre rôti sur peau, sauce matelote, le Saumon à l’unilatérale et son pesto, l’Omble chevalier du Val d’Orbey Choucroute en salade tiède Chantilly au raifort pour les amateurs de poisson ou une Entrecôte 200g maturée 21 jours, ou chateau -500g » origine France, avec ses Pommes sautées, légumes du moment, beurre à l’ail du Fer Rouge, le Quasi de veau cuit à basse température Girolles et jus de veau tranché pour les carnivores. Et pour la touche personnelle, le beurre maitre d’hôtel rouge est servi à la cuillère… et à volonté ! Baeckeoffe au Pinot Noir Mais, le terroir est à l’honneur avec des recettes traditionnelles généreusement servies, le Gratin de Spätzles au Munster, le Baeckeoffe au Pinot Noir, d’après une recette du grand-père d’Olivier, la Choucroute et ses fumés maison, les Bouchée à la Reine ou la déclinaison de tartes flambées. Pour la partie sucrée la tarte au fromage blanc, la crème brûlée aux agrumes, la mousse au chocolat maison, La Forêt-Noire en verrine ou encore le biscuit moelleux chocolat, noix et caramel. La Forêt-Noire en verrine Pour la direction de la salle, Lionel Wurms s’est assuré du professionnalisme et de l’expérience de Rémi Schleiss un natif d’Obernai diplômé des écoles hôtelières de Strasbourg et de Paris. Ce dernier a dirigé avec succès la destinée de plusieurs grands restaurants notamment dans l’Ouest de la France. Il est aujourd’hui heureux de revenir en Alsace pour superviser une équipe de dix personnes. Le service se fait, à sa demande, en tenue Grand Siècle » composée d’un long tablier beige et d’un tour de cou rouge. biscuit moelleux chocolat, noix et caramel. Par Sandrine Kauffer Crédit photos ©SandrineKauffer Le Fer Rouge 52 Grand Rue

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